طريقة عمل رز بخاري باللحم على اصوله بالصور خطوة خطوة

طبخة ستيك اللحم بصوص الفطر المشروم

                        ستيك اللحم بصوص الفطر المشروم

ستيك اللحم بصوص الفطر 

١- نتبل اللحمة الستيك الي بحرارة الغرفة بملح وفلفل اسود

٢- نكون حامين الطاوة الي ماتلصق ونحط فيها قطع الستيك لدقيقتين وبعدها نقلبه برضو لدقيقتين بعدها نضيف حبات الثوم بكبره واوارق الزعتر واكليل الجبل المجفف وقطعة زبدة ونتركه كم دقيقة ونقلبه بعدها نرفعه ونضعه على جنب ونغطيه ونتركه ليرتاح

٣- في نفس الطاوة نضيف قطعة زبدة وبصلة مفرومة ونقلب بعدها نضيف الفطر المقطع ونقلب بعدها نضيف ملعقتين دقيق ابيض ونقلب ونضيف مكعب واحد مرقة الدجاج ونضيف الفلفل الاسود ونضيف الماء الدافى وليس الساخن حتى لايتكتل الدقيق ونقلب

٤- في طبق التقديم نقدم الستيك المقطع لشرايح وفوقها صوص الفطر اللذيذ ورشة من البقدونس وحبات الفول السوداني المفلفل 

ونقدمه مع سلطة الافوكادو الشهية 

طريقة عمل الكشكة الخضراء الشامية من المطبخ السوري

طريقة عمل الكشكة الخضراء الشامية من المطبخ السوري

الكشكة الخضراء طبق صحي ومغذي من الأطباق الشامية اللذيذة سهل وسريع 

العدد : 4 أشخاص

المقادير لعمل الكشكة الخضراء :

1 كوب لبنة بقر أو ماعز
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب برغل ناعم
2 عود بصل أخضر مفروم
2 فص ثوم مهروس
1/4 كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف 

للتقديم : 
جوز مجروش. طماطم مفرومة . حبات زيتون . بابريكا . زيت زيتون 

1. إغسلي البرغل عدة مرات . اغمريه بالماء وانقعيه لحوالي 15 دقيقة .
2. صفي البرغل من الماء مع الضغط عليه بين يديك ليتخلص من الماء تماما.
3. في طبق عميق وواسع ضعي اللبنة ، العصيروالزبادي ، قلبي المواد ليختلطوا ببعض .

4. أضيفي البرغل.البصل. الثوم ونصف كمية البقدونس واحتفظي بالباقي للتزيين. أضيفي النعناع الأخضر، النعناع المجفف والملح

أخلطي المقادير بإستعمال ملعقة لتختلط المكونات جيدا ويتكون لديك خليط سميك ومتماسك.

5. ضعي الكشكة في طبق التقديم
زيني بالبقدونس و الجوز و الطماطم و الزيتون 
انثري البابريكا ووزعي الزيت.
 


6. قدمي الكشكة مباشرة مع الخبز العربي 

الدجاج المشوي بالفرن بالتتبيلة على الطريقة السورية

طريقة عمل الدجاج المشوي بالفرن بالتتبيلة على الطريقة السورية


وصفة الدجاج المشوي مع البطاطا من مطبخ ضياء من المطبخ السوري

مدة الطهي: 60 دقيقة
العدد: 8 أشخاص

المقادير لعمل الدجاج المشوي : 

2 كيلو دجاج كامل

التتبيلة للدجاج:

1/2 كوب زيت زيتون
1/4 كوب خل
1/2 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بهار دجاج
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة كبيرة برش ليمون
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة معجون دبس فليفلة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 -4 كوب ماء
8 حبة متوسطة بطاطا شرائح سميكة مقلية


طريقة التحضير لعمل الدجاج المشوي : 

1. إفركي الدجاج جيدا بالخل والدقيق والملح واغسليه جيدا بالماء البارد ثم ضعيه في مصفاة للتخلص من الماء. 

2. بإستعمال سكين حادة إقطعي الدجاجة من جهة الظهر طوليا مع ترك جهة الصدر موصولة، إضغطي على صدر الدجاجة لتصبح مثل الفراشة.

3. في طبق صغير ضعي الزيت، الخل، العصير، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، البهار، البابريكا، الكمون، الكزبرة، الزنجبيل، البرش، الزبادي، معجون الطماطم ودبس الفليفلة، قلبي المواد جيدا لتختلط.

4. خذي حوالي مقدار نصف كمية من خليط التتبيلة وبإستعمال أطراف أصابعك وزعيها في داخل الدجاج مابين الجلد واللحم وايضا على خارج وداخل الدجاج، ضعي الدجاج في طبق زجاجي واسع، غلفي بالنايلون وضعي في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل ليتشبع بالتتبيلة ووزعي بقية التتبيلة فوق البطاطس المقلية، قلبي واتركيها جانبا.

5. ثبتي الرف الشبكي الأوسط في وسط الفرن، سخني الفرن الى درجة حرارة 180م، أحضري طبقي فرن أو صواني واسعة عالية الحافة.

6. ضعي الدجاج بحيث يكون الصدر للأعلى، أضيفي بهدوء في كل طبق كوبين من الماء، غطي الأطباق بقطعة من ورق الألمنيوم، ضعي الدجاج في الفرن لحوالي 50 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج ثلاث أرباع الإستواء.

7. أبعدي ورق القصدير، أخرجي الدجاج ضعيه جانبا ووزعي البطاطس فوق بقية الصلصة المتبقية في طبق الفرن ثم ضعي الفروج فوق البطاطس، بإستعمال فرشاة عريضة إدهني الدجاج بخليط الصلصة المتبقية بأسفل الطبق لكي لايجف الدجاج وليحافظ على طراوته، أعيدي صينية الفروج في الفرن ودعيها تحت الشواية لمدة ١٠ دقائق لتتحمر.

8. على نار قوية ضعي قطعة من الفحم إلى أن تصبح جمرة، أحضري قطعة قصدير ضعي في داخلها بضع قطرات من الزيت، ضعي بداخلها قطعة الفحم ثم غطي الصينية ليتصاعد ويتجمع الدخان في صينية الفرن ليأخذ طعم الشواء. 

ملاحظة :

* إذا لم يتوفر لديك الثوم البودرة يمكنك إستبداله 6-8 فص ثوم مهروس.

* إذا كنتي لاترغبي بالطعم المدخن يمكنك الإستغناء عن الفحم. 

برازق شامية من المطبخ السوري

برازق شامية من المطبخ السوري

البرازق من أكثر الحلويات العربية شهرة وهي عبارة عن قطع دائرية هشة مغطاة بالسمسم إليكم طريقة عمل البرازق الشامية بالطريقة السوريه والتي تقدم بالمناسبات والأعياد 


مدة الطهي: 10 دقائق
العدد: 8 أشخاص

المقادير لعمل البرازق :

1 كوب سمن حيواني لين أو زبدة لينة
1/4 كوب زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة سمن عربي (بلدي)
1 كوب سكر ناعم بودرة أو سكر ناعم الحبيبات
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 رشة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة محلب
1/4 كوب حليب بارد 
1 كوب فستق حلبي مقطع شرائح أو مجروش
1 حبة كبيرة بياض بيضة
2 كوب سمسم محمص
3 ملعقة كبيرة قطر(شيرة) سميك

طريقة التحضير لعمل البرازق :

1. إنخلي الدقيق، الباكينج باودر، الملح والمحلب،على قطعة ورق من الزبدة أو في وعاء عميق إتركيه جانبا.

2. في وعاء الخلاط ضعي السمن أو الزبدة، الزيت والسكر، ثبتي مضرب التقليب، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.

3. أضيفي البيضة، الخل والفانيليا مع إستمرارية الخفق لتختفي البيضة.

4. أضيفي خليط الدقيق والحليب تدريجيا إلى خليط الزبدة، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لحوالي دقيقة لتحصلي على عجينة ناعمة يمكن تشكيلها (لاتعجني كثيرا) غلفي العجينة بقطعة من النايلون ثم ضعيها لترتاح في البراد لحوالي 30 دقيقة.

5. أخرجي العجينة من البراد وعلى سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة بالنشابة لتصبح بسماكة ٢/١ سنتيمتر بإستخدام قطاعة بسكويت مستديرة قطعي العجينة إلى دوائر .

6. في طبق واسع ضعي الفستق و في طبق عميق ضعي السمسم أضيفي له 2-3 ملاعق من القطر السميك، قلبي المواد جيدا.

7. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الشبكي الأوسطـ، أحضري صواني قصيرة الحافة.

8. لتشكيل العجينة: خذي دائرة من العجينة ضعيها على الفستق إضغطي عليها بخفة لتلتصق بالفستق من جهة واحدة فقط لا تقلبي الدائرة، ضعي الدوائر على الطاولة امامك بحيث تكون جهة الفستق للأسفل، باستعمال فرشاة صغيرة امسحي الجهة الأخرى من البرازق ببياض البيض ثم وزعي فوقه كمية من خليط السمسم لتتغطى بطبقة وفيرة منه مع الضغط عليه قليلا ليلتصق جيدا ويمكنك نثر مزيد من السمسم المحمص.

9. ضعي البرازق في الصواني مع ترك مسافة بين كل دائرة واخرى. 

10. ثبتي الرف الشبكي وسط الفرن، سخني الفرن على درجة حرارة 180م.

11. إخبزي الصواني بالفرن لمدة 8-10 دقائق إلى أن تصبح أطراف البرازق ذهبية اللون ويحمر الوجه، أخرجي البرازق من الفرن ثم دعيها في الصواني إلى أن يبرد تماما.

12. بإستعمال ملعقة مسطحة إنقلي البرازق إلى طبق التقديم.


في حال لم تتوفر لديك العجانة:

1. إنخلي الدقيق، الباكينج باودر، الملح والمحلب فوق وعاء واسع واتركيه جانبا.

2. في طبق عميق ضعي السمن أو الزبدة، الزيت والسكر، بإستعمال الخلاط الكهربائي أو مضرب الشبك اليدوي إخفقي المواد إلى أن تصبح الخليط كريمي وهش القوام.

3. في داخل طبق خليط الدقيق إعملي حفرة ضعي في داخلها خليط السمن، بأطراف الأصابع إفركي الخليط جيدا (لاتعجني) أضيفي الحليب وافركي واجمعي العجينة لتحصلي على عجينة لينة، شكلي العجينة إلى إسطوانتين طويلتتين ثم قطعيها إلى كرات صغيرة. 

4. ضعي الفستق في طبق واسع وفي طبق آخر واسع ضعي السمسم.

5. ضعي كرات العجينة فوق الفستق ورقيها مع الضغط عليها بأطراف الأصابع لتصبح على شكل قرص صغير لتلتصق بالفستق، بإستعمال فرشاة صغيرة إمسحي الجهة الأخرى من البرازق ببياض البيض ثم انثري فوقه السمسم لتتغطى بطبقة وفيرة منه مع الضغط عليه قليلا ليلتصق جيدا.

6. ثبتي الرف الشبكي الأوسطـ، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.

7. إخبزي الصواني بالفرن لمدة 8-10 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ويحمر الوجه، أخرجي البرازق من الفرن ثم دعيها في الصواني إلى أن يبرد تماما. 


* يمكنك تجهيزعجينة البرازق من السمن فقط ولكن إضافة زيت الذرة لعجينة البرازق ليساعد على القرمشة والهشاشة. 

* إذا كانت العجينة لينة يمكنك إضافة بعض الدقيق وإذا كانت العجينة ناشفة فهي تحتاج إلى القليل من السمن.

كباب هندي على الطريقة الشامية

كباب هندي على الطريقة الشامية

الكباب الهندي أكلة مشهورة بنعملها كتير وكتير طيبة بتمنى تجربوها

مقادير عمل الكباب الهندي:

١ كيلوغرام لحم مفروم
١ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
١ ملعقة صغيره ملح وفلفل
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ١⁄٢ كيلوغرام بندورة، مستوية كثيراً
٥ فليفلة خضراء
٢ كوسا
٣ بصلة كبيرة، مقطع جوانح


طريقة تحضير وعمل الكباب الهندي :

١. يخلط اللحم مع البهارات، الملح والفلفل ثم يشكل أصابع متوسطة الحجم.

٢. تسلق البندورة ليسهل انتزاع القشرة عنها ثم تقطع أرباع.

٣. يقطع البصل جوانح ثم يقلى بالزيت حتى يذبل. تضاف الفليفلة المقطعة أقلام وتقلب.

٤. تقطع الكوسا طوليا إلى نصفين ثم تفرم لنحصل على أنصاف دوائر بسماكة قليلة ثم تضاف للبصل والفليفلة.

٥. تضاف البندورة وتقلب ثم يغطى المزيج إلى أن يتسبك.

٦. يوضع المزيج في صينية بيركس وتصف أصابع اللحم على وجه الصينية بشكل جيد ثم تدخل الفرن إلى أن تنضج أصابع اللحم.

٧. في منتصف مدة الشوي تخرج الصينية وتنقلب كل أصابع اللحم إلى الوجه الاخر ثم تعاد لتكمل شوائها.

يقدم الكباب الهندي مع شرائح الفليفلة الخضراء و تؤكل بالخبز